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题中“住持”二字源自《孟子》的“食后方丈”一句与日本安然期间闻名歌人鸭长明作品《住持记》，在此意指“餐桌的巨细”。作者以各人较认识的各类中式、日式食物为引子，在中日汗青的渊源和比照中，深切浅出地将食文明娓娓道来。现代红米的药用此刻，各人天天都吃年夜米饭(不吃的想必是由于要减肥)，而在现代，布衣黎民一般吃的是稗子和小米，只有在出格的日子里或生病的时辰才气吃上年夜米饭。也就是说，年夜米照旧一种药呢!关于像空气、水，另有米饭如许的工具，咱们老是不太顾惜，殊不知它们有何等的主要。想必各人都晓得，玄米即糙米，可以或许治疗脚气，由于其维生素B1、B2的含量是精米的四倍以上。中国清代(1616～1911)有一种惯例，重臣生病的时辰，天子会下赐“红米”，以作药用。望文生义，红米呈白色，原产自印度支那，厥后才传到日本。以后人们也称之为“胭脂米”，这种叫法真是美艳极了。小说《红楼梦》中，凤姐产后喝的恰是红稻米粥，好像也是珍贵之物，想必跟红米是统一种工具。然而，此刻人们都不吃了，米店也没有卖，要买的话，生怕获得饲料店才有，代价必定也贵不到哪儿去。哎，这世道啊……抱负的瘦身食物日本的海蜇险些全数从中国入口。其产地漫衍在浙江的舟山列岛至温州，以致福建沿海区域。供食用的海蜇是水母的一种，有的伞径可达数米，宛如一张年夜圆桌漂浮在海面上，分量达数百公斤。总之体形很是伟大。人们把没有节气、态度不坚定的人称作“水母一样的家伙”。确实，水母既没有骨头，又没有眼睛和鼻子。然而，正由于云云，其全身的神经都过度敏感。因为看不见仇敌，其直觉必需很是敏锐。这些不外都是贩子之言而已。据称水母多数和虾在一路，借助虾的视觉勾当，如《江赋》记：“水母目虾(水母以虾为目)。”是以水母别号又称为“借眼公”。《本草纲目》则称之为“海蛇”，并记录其功能：“消痰治积。”在西医里，“积”指的是消化不良，出格是指儿童的消化不良。也有人说吃海蜇可治打鼾。虽然这种说法真伪莫辨，可是海蜇既然可以或许消痰，天然也就能让喉咙清新，原理上也说得已往。海产物年夜多可以降血压。跟干贝、海带等一样，海蜇也有如许的功能。爱打鼾的人年夜多有高血压，海蜇的这两种功能却是可互相印证。要做海蜇这道冷盘头牌，起首需求用水泡发，然后切成颀长条，不外此刻市道上似乎也有切好的海蜇干品发售。接上去，把切好的海蜇用水泡一晚，焯水后当即放入冷水中继承浸泡。万万不要在热水中浸泡。海蜇的长处是响亮爽口，并且无利于消化，是以不消担忧吃多了胀肚子。海蜇长短常合适做凉菜的。不只云云，海蜇热量低，是抱负的瘦身食物。不外，海蜇跟海参一样，自己没有滋味，可以用醋、酱油和喷鼻油调味，也可以将黄瓜切丝一路拌着吃。海蜇很难接收调料的滋味，无论插手什么调料，都不会渗透海蜇外部，以是海蜇做成的凉菜都很油腻。这一点正合日本人的口胃，现实上，日本每年都要从中国入口年夜量的海蜇。有一道凉菜叫海胆海蜇皮泡菜，发现这道菜的人必然动了一番心思。海胆滋味鲜美，惋惜口感不劲道。而海蜇虽然爽口，却又略欠滋味。于是，将这两种质料混淆，扬长避短，相反相成。这堪称饮食糊口中的聪明。连医师都信赖的药效喷鼻港何处的中药房，把切细的干鲍作为药材发售。对了，本来“石决明”、“千里光”都有“明目”的意思。夜盲症也叫“鸡盲”，听说吃鲍鱼就能治好这种病。糊口在深海里的鲍鱼，以海藻为食，天然含碘高，吃了可以降血压。明目的功能则梗概是维生素A含量富厚的缘故吧。前不久，先父的朋侪、一位妇产科大夫从东京来神户，买了干鲍作为土特产带归去。我问他：“喜爱吃鲍鱼吗?”对方回覆：“由于眼睛越来越欠好使了。”这位医师是受过古代医学练习的中国人，对鲍鱼的功能倒是笃信不疑的。功能临时岂论。鲍鱼确实滋味鲜美。丈夫常常吃，也不是为了明目或降血压。正如后面所说的，自宋代当前，中国人就不再吃生，所有食品都要用火烹制。是以，西餐馆的菜单里，就没有鲍鱼刺身这类生海鲜了。诗中难以表达的猪肉甘旨说句题外话。听说现代神灵讨厌的三物包孕长着朝天鼻的猪、白额头的牛和长痔疮的人，这三样不克不及作为祭品。看来为了防止落得被斩首当祭品的了局，还必需得有“急中生痔”的本领呀!在诗文中，猪也很少退场，这对猪来说挺可悲的。这也难怪，诗题中呈现“猪”字确实观。兴许是悲悯猪的遭逢，宋代年夜诗人苏轼有诗名为《食猪肉》，不外这也只是一首打油诗：黄州好猪肉，价贱如土壤。富者不愿吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。后边另有一些诗句，在此省略。苏轼号东坡居士。文中的“黄州”即此刻的黄冈，位于武汉以东。苏轼在四十五岁那年，恩赦出狱，被贬黄州，厥后还被贬至广东惠州。兴许在流放地吃的满是猪肉。喷鼻港何处的餐馆，菜单上有“东坡肉”如许的菜品。做东坡肉需求将猪肉切成年夜块，像下面的诗所说的那样，永劫间逐步地炖煮，并加上酱油、酒、味精、喷鼻料等调味品。东坡肉酥软，进口即化，是以上了年数牙齿欠好的人也能吃。令人忘忧的忘忧草作为卤面配料的主要身分，忘忧草的干花“金针菜”以“萱草”为名呈现在《本草纲目》中，又称“千叶萱草”。兴许有人会提示说：“是不是原本叫‘勿忘我’，厥后人们把名称搞错了?”实在没有错。勿忘我是紫草科的多年生木本动物，重要用于不雅赏。“勿忘”和“忘忧”，意思正好相反。忘忧草即萱草，又名“忘忧”或“疗愁”。其花瓣晒干后为金针菜，据古书记录，“又名安神药”，可用于烹制稳固精力的药膳。自古以来，金针菜就作为船上的食品而备受器重。一旦出海远航，因为新鲜蔬菜没法生存，肯定得带上许多菜干。更况且海员们阔别家乡，在一天又一天的海上糊口中看到的只是枯燥的碧海蓝天，难免有时情绪会有点不不变。金针菜因为具备安神的效果，同时兼作养分补给，用做船上的食品，确实是一石二鸟。十世纪前后，宋代的中国与阿拉伯和印度之间商业往来颇为昌隆。广州和福建的泉州甚至呈现阿拉伯人的集居地。想必在这个时辰，他们就从中国海员那里学到了吃金针菜的教训。至今中国仍旧向印度至西亚各地年夜量出口金针菜。我还听他人讲过，印度自力之父莫罕达斯·甘地出格喜爱吃金针菜。因为具备安抚人心的作用，可以说金针菜简直很投甘地所好。“萱椿”这个词语的意思是指怙恃双亲。“萱”是忘怀哀愁的草，“椿”在中国则被视为一种长命的树木。这一词语的用法，反应了子女但愿怙恃高枕而卧、长寿百岁的孝心。在日本，这个词语并没有几多人晓得，其实遗憾。乍一看，觉得金针菜就像稻草堵截之后打结绑在一路，形状轻微有点出格，不外吃起来比力爽口，别有一番风韵。都说有钱人拿干贝和喷鼻菇作为鱼肉的配菜，贫民则用金针菜，可见它是一种公共食物。或者是由于用了金针菜就会显出穷酸相，一般很少拿来款待主人。在日本，今朝只推广了中国饮食糊口中合适商务宴请的菜肴，而平凡老黎民的家常菜好像少有人知。金针菜就是此中一个例子。听说作为平易近间食疗法，金针菜具备利尿的功能，喝金针菜的浓汤还可以消融小的肾结石。神经虚弱与百合根中国人把神经虚弱称为“百合病”。对于其语源，有正好相反的两种注释。一种说法是，由于可以或许医治百合病，以是把这莳植物称为“百合”。另一种说法是，由于神经虚弱可用百合医治，以是把这种病称为“百合病”。到底是先有蛋照旧先有鸡?这又有什么关系呢?总之自古以来，百合根始终作为良药，用于医治身体衰弱和神经虚弱。在中国的古医书《金匮》中记有百合狐惑病。人得了这种病，就会像狐狸一样迷惑不清，较着呈现幻觉、空想、可骇等各类症状。可治疗百合狐惑病的药有“百合地黄汤”、“百合知母汤”、“百合滑石散”等，每一种都以百合根为重要身分。医书记录，将新鲜百合根研碎，加水煮沸，冷却后饮用，可治咯血。花朵较年夜的百合，其根也易于食用。不外人们说，现实上花小的野百合的根，虽然很苦，但药效更好，所谓忠言逆耳也。百合的根茎晒干后磨成粉，即为“百合粉”，听说假货许多。《随园食单》中也记有：藕粉非自磨者，信之不真。百合粉亦然。对神经虚弱有疗效的除了金针菜、百合根之外，另有莲子和松仁等。莲子又称“莲心”，听说对掉眠症尤其有用。将松仁包在龙眼里，吃了有助于抓紧神经。自古以来人们以为，松仁本是神仙的食品。要想修炼羽化，必需先“断谷”。就像要成为执业医师，必需先经由过程统考一样，不“断谷”的神仙，必然是赝品。望文生义，“断谷”就是隔离五谷，以便连结肠胃清洁。年夜米、小麦、粟米全都不克不及沾。可是，假如什么都不吃，很快就会死翘翘。有志羽化的人，不克不及吃五谷，吃的是“霞”，即吸取“气”，这是日本的平易近间传说。已往人们以为，蛰伏的植物全都以“气”为食，才气活上去。神仙的食品——松仁除了“霞”以外，神仙吃树木的果实也是可以的。出格值得保举的是松仁。相传汉成帝(公元前32年即位)年间，猎人在山中看到一个长着玄色长发、裸体赤身的人，抓过来一问，原悉是秦朝死亡时逃脱的宫女。秦朝死亡是公元前二百多年以前的工作，这位宫女的芳龄少说也有两百岁了。猎人再具体扣问，本来宫女逃到山里，有位白叟教她吃松叶和松仁，从此健忘了饥渴寒暑，脸色红润。而猎人给她吃谷类食粮之后，两年的光景，黑发尽脱，老衰而死。《抱朴子》这本仙书中先容了这么一个故事。有个名叫赵瞿的须眉得了不治之症，被弃山中。神仙教他吃松脂的要领，不单治愈了疾病，到一百七十岁的时辰，头发仍旧是黑的。厥后始终活到三百岁摆布，在山中终老。松仁除了可以或许医治神经虚弱，照旧有名的女性美容食品，具备美肤的功能。因为可以或许提炼松脂和松根油，而且照旧四序常青的树木所结的果实，松仁理所固然具备云云功能。不外，万万不要吃得太多。天天吃松仁以60～100粒为宜。矫枉过正乃是人间间的遍及原理。中国人好梅自古以来，中国人就很喜爱梅。花可不雅赏，果可食用。在酱油和醋作为调味料呈现以前，烹调时重要是用盐和梅调味的。“盐梅”这个词语即来历于此。——盐过多则咸，梅过多则酸。介于盐和梅之间则恰如其分。“盐梅”还呈现在《书经》和《礼记》中，是很陈旧的一个词语，原用于宣讲臣子帮手君主时所需求留意的为人处世之道。用此刻的话来说，梗概就是“既不克不及偏左，又不克不及偏右，而应推行不偏不倚”的意思吧。话说回来，梅有助于消化，这是家喻户晓的。纵然在门外汉看来，也会感觉梅是敷衍胃酸有余症的抱负食物。梅还对腹泻和头痛有显著的疗效，自古以来人们都这么说。可是，是药三分毒，因吃梅过多而中毒的事也时有耳闻。无论什么工具都不克不及生吃太多。想必各人都已晓得，梅干并非酸性而是碱性的食物。日本梅干在建造历程中，先晒干水分，然后再举行腌泡，而并非纯粹的干品。好梅的中国人，用梅制成了各类各样的产物，而梅干则好像年夜多都是完全晒干的。有些梅干甚至没有保留梅的外形，而是压榨成形状像奶糖一样的硬块。颠末如许的加工，梅干变得易于携带，以致被称为“旅行梅”。与日本梅干相似的兴许是“杨梅脯”。这两种食物都是先晒干之后再腌制，不外杨梅脯是用白糖腌制的。姑苏采芝斋所产的杨梅脯天下著名。中国的梅酒应用高粱酒浸泡，跟日本一样，用的都是蒸馏的白酒。也可临时以为中国梅酒和日本梅酒是一样的。 ">
书摘
《我和新区有个约定》系列微视频（五）走近新区“网安人”
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